客席の雰囲気と、厨房の働きやすさを一緒に。飲食店の内装は、お客様から見える場所と、料理を支える場所がつながってこそ。ここでは工事計画資料をもとに、計画段階の着眼点を紹介します。
木と光の印象は、設備の位置とセットで。
デイズキッチン西神中央店の工程表には、天井の化粧材、造作、タイル、壁左官、照明器具の設置などが並んでいます。素材を選ぶことと、その素材がどう見えるかを決めること。内装と照明を別々に考えず、天井の設備や納まりも含めて調整するのがポイントです。
厨房の床ができる前に、決めること。
計画には、床の配管仕込み、グリストラップ、厨房のコンクリート、防水、厨房機器の設置が組み込まれています。完成後には見えにくい部分ですが、機器の配置や排水の位置が関係するため、早い段階での確認が必要です。
- 機器と使い方を整理する調理・洗浄・保管の場所と、必要な電気・水・換気を確認。
- 床と配管の関係を確認する機器の位置に合わせ、配管・防水・床の工程を調整。
- 内装と設備の仕上げをつなぐ照明、造作、器具の取り付け、清掃までの順番を共有。
開店準備は「工事の順番」で変わります。
工程表では厨房工事のほか、家具・植栽・サイン・音響・美装なども扱われています。関係する業者が多い店舗ほど、搬入のタイミングや、先に終えておく作業の共有が大切です。
レフティへのご相談は、イメージ写真や手描きのメモからでも構いません。「この雰囲気にしたい」「厨房の配置が決まらない」。その段階から、工事に必要な確認事項を一緒に整理します。
この記事は保存されている工事計画資料の紹介です。工程表には他社担当の作業も含まれます。掲載内容がすべてレフティ単独の設計・施工であることや、全項目の完成仕様を示すものではありません。
編集：株式会社レフティ
確認資料：Days Kitchenプレンティ西神中央店の工程表・工事計画資料（2023年）。協力会社と連携した工事を含む記録の紹介です。お店の現在の営業状況・提供サービスを案内する記事ではありません。